Para a massa mãe
14 c. sopa farinha
14 c. sopa água
Para o pão de massa mãe
420 gr farinha de trigo
230 gr água morna
1 pitada Sal Iodado Vatel
170 gr massa mãe
Para a massa mãe:
Dia 1: Coloque 2 c. de sopa de farinha num recipiente de vidro. Junte 2 c. de sopa de água e misture. Reserve, mas sem fechar a tampa.
Dias 2 e 3: Repita o processo anterior. Vai começar a ver bolhinhas na superfície da massa.
Dia 4: Descarte 1 c. de sopa da mistura. Adicione 2 c. de sopa de farinha e 2 c. de sopa de água e misture bem. Reserve.
Dias 5 a 7: Repita o processo anterior. A massa mãe está pronta a usar.
Para o pão de massa mãe:
Numa taça grande, coloque a farinha, junte a água morna e uma pitada de Sal Iodado Vatel. Adicione a massa mãe e misture. Assim que tiver uma consistência homogénea, coloque a mistura numa superfície plana polvilhada com farinha. Sove bem até que a massa comece a ficar macia (cerca de 7 a 10 min). Coloque a massa num recipiente, tapada com um pano e deixe levedar durante 3 horas. Volte a colocar a massa do pão numa superfície polvilhada com farinha, sove suavemente e molde o pão até formar uma bola. Coloque um pano aberto num recipiente de vidro (que tenha tampa) e polvilhe com farinha. Coloque a massa do pão no recipiente, tape e deixe levedar por mais 3 horas. Pré aqueça o forno a 250º, molde a massa na forma que mais gostar e faça um golpe na superfície. Leve o pão ao forno, juntamente com um recipiente com um pouco de água, que irá impedir que o pão seque. Deixe cozer durante cerca de 35 min, retire do forno e sirva.