Os nazarenos mantêm uma das técnicas tradicionais de preservação do peixe, onde o sal é determinante para garantir o processo da secagem do peixe ao ser utilizado para banhar o peixe numa salmoura feita com água e sal grosso. Por isso, os nazarenos e a Vatel estão em plena sintonia, ambos trabalham para manter tradições portuguesas no nosso dia a dia.